云南酸菜洋芋片
· 食 材 清 单 ·
土豆2个 约300克 | 云南酸菜 30克 |
大蒜切片 3瓣 | 干辣椒 3枚 |
生抽 10毫升 | 香葱切段 2根 |
油 适量 |
· 做 法 ·
1）最好选择含水量少的黄芯土豆口感会更酥糯。土豆切2～3毫米薄片，此处不用过水或者浸泡盐水，要保持土豆自身淀粉。
2）提前准备好云南酸菜，如需也可切更细碎。
3）滑油：油锅中油温4、5成热（120度左右），把土豆片直接过油。不需要炸到金黄，只要表面收干就捞出沥油，这样处理过的土豆片，炒的时候不容易粘锅，味道也更香。家里制作可以用热锅凉油或不粘锅达到同样效果。
4）根据个人口味选用锅具，如果用铁锅炒，最后会有酥脆的土豆锅巴。炒锅需要预热，加一点油，中火把干辣椒炸出香味后再放入大蒜片。接着放土豆片一起翻炒均匀。
5）中途放酸菜，再用生抽调味。因为酸菜和生抽都有盐分，所以不用另外放盐了。出锅前放香葱段，断生就能装盘啦！趁热持，巨下饭！
土豆泥
估计很多人都钟爱肯爷爷家的土豆泥，其实很简单，再也不用出去买了。ps：口味咸淡可以自己掌握
· 食 材 清 单 ·
土豆3个、牛奶适量、椒粉适量、蚝油适量、盐适量、淀粉适量、水适量、黄油10g
· 做 法 ·
1）土豆洗净切块过水去淀粉，上锅蒸熟。
2）出锅捣成泥，加入盐，牛奶，黄油，拌均匀。
3）调个灵魂酱汁：黑胡椒，蚝油，淀粉，加清水搅拌均匀，上锅熬至浓稠。
4）土豆泥装盘，浇上酱汁，完成✅
土豆泥的烹饪技巧
蒸土豆时切小点块，好熟。 所用配料都可根据自己的口味增减，淀粉量呢，酱汁喜欢浓稠的就多放点，喜欢稀一些的就少放，都可以
香煎孜然土豆片
· 食 材 清 单 ·
土豆3个、食用油适量、孜然粉2勺、辣椒粉2勺、五香粉1勺、白芝麻1勺、盐适量
· 做 法 ·
1）土豆削皮
2）切片
3）冷水放锅中煮5分钟
4）捞出控水备用
5）碗中放入孜然粉、辣椒粉、五香粉、白芝麻、盐
6）搅拌均匀
7）热锅烧油，放入土豆片
8)煎至两面微黄，我做的土豆片多分两次煎的
9）然后加入香料粉
10）翻拌均匀
11）出锅撒葱花（不吃葱花的小伙伴可以忽略这个步骤）
狼牙土豆（免油炸更健康）
· 食 材 清 单 ·
土豆150g、香菜1棵、白糖5g、蚝油2勺约30ml、香醋1勺、味极鲜酱油1勺、鸡精适量、香油半勺、油辣椒适量、白芝麻适量
· 做 法 ·
1）准备食材。
2）土豆洗净去皮切片后用花刀切成长6厘米，宽1厘米左右的狼牙状土豆条。
3)将切好的土豆条入开水焯2-3分钟。
4)待土豆条开始略带透明感时沥水捞出备用。
5)香菜洗净切小段，用2勺蚝油，1勺香醋，1勺味极鲜酱油，半勺白糖，适量鸡精，半勺香油调一碗凉拌汁，喜欢吃辣的宝宝们根据自己的口味加入油辣椒。
6)将调好的料汁和香菜一起拌去土豆条中，拌均匀。
7)装盘后撒点白芝麻。
狼牙土豆一定不要焯水太久，会面掉就没口感了。
烧烤土豆肉夹
· 食 材 清 单 ·
土豆半个、牛肉馅50-60g、孜然粉适量、孜然粒适量、辣椒粉适量、食用油适量、大蒜1瓣、芝麻适量、白糖半勺、鸡精一小勺、盐适量、料酒半勺
· 做 法 ·
1）牛肉剁馅，肉馅里加入烧烤料（孜然粉、辣椒粉、白糖、鸡精、料酒、盐拌匀，腌制10分钟
2）土豆去皮洗净，切成厚片，再从中间切一刀，不切断，呈夹子状，切好的土豆片过水冲两遍，冲掉淀粉，沥干水待用
3）将腌制好的肉馅塞入土豆夹中
4）锡纸上刷一层油，摆上土豆夹，在土豆夹上刷一层油
5）烤箱上下火预热200度，放入土豆夹。烤10分钟时，把土豆夹拿出来，刷上一层油，撒上孜然粒、辣椒面、白芝麻，送入烤箱再烤10分钟即可
6）烤好的土豆片，摆入盘中
烹饪技巧
1、土豆片无论切的厚还是薄，统一厚度就行，烤制的时候可以一起熟 2、孜然粉和辣椒粉以及最后一部的撒料都没有具体用量，喜欢啥就多撒点 3、我用的土豆是中等大小，只用了半个，如果要加量就多点肉馅 4、拌肉馅用的是孜然粉，最后一部撒在土豆片上的撒孜然粒
