孝义十大特产有梧桐山药、孝义柿子、汾州核桃、旧城火烧、曹村豆腐、尉屯大蒜、羊羔美酒、油糕、石头饼、碗秃。
1、孝义梧桐山药
2012年4月,梧桐山药获国家农产品地理标志,保护范围为梧桐镇中梧桐、南梧桐等7个行政村。
孝义山药的特色是表皮呈乳白色,
皮薄肉厚,藕丝细长,
附在山药上的须根较少,
甜味浓,又粗又扁,
人称“扁山药”。
梧桐山药素有“地下人参”的美称。
乘热吃的“拔丝山药”
孝义人制作的“拔丝山药”是一道待上客的佳肴。
厨师将山药轻轻去皮之后,
切成斜行碎块,放少许麻油在锅内炒熟,
接着倒入适量白糖,糖见热熔化为液,
粘在山药块上,乘热上菜,
食客齐动筷子夹上入口,
山药块上的糖丝连连不断,
入口后又甜又脆,别有风味。
孝义梧桐山药在清代长期作为朝廷贡品,
光绪年间还加工成山药片出口到荷兰、日本等地,
甚至走进荷兰王室,倍受该国国王的青睐。
清末石像山人的《冯济川日记》曰:
“选梧桐山药,烹调拔丝山药;选西乡核桃仁,烹饪桃仁肉片,皆为本邑名菜佳肴。”
现在梧桐山药成为了人们走亲访友、送礼馈赠的佳品首选。
2、孝义柿子
柿树产量高、寿命长、木质优良,果实含糖量高,有各种维生素和微量元素,柿子及其制品有较高的医疗价值。
孝义市积极创办生态农业专业合作社,一年收柿子50多万斤,积极创新,在蔬菜大棚里挂柿子,春秋种菜,冬季挂柿饼,不改变农田使用性质,还解决了缺地问题,游客们来了还可以采摘柿子、蔬菜。
通过地推、商超、微商、电商等多种渠道销售,举办柿子节,策划柿子红了摄影节、柿饼年货节,把柿子、柿饼、柿叶茶、柿子醋、柿子酒产业链与孝义旅游业、文化产业相结合,助力乡村振兴村民致富!
孝义柿子,果面洁净、果形扁圆、果皮光滑、果实汁多,主要品种有磨盘柿、牛心柿等7个优良品种。
孝义柿饼
孝义柿饼具有
体大霜厚、甘甜绵软,少核或无核的特点。
牛心柿子和富平柿子处于同一纬度,
是公认的柿子优生区域,
早在2008年9月就被确定为地理标志农产品,
是孝义市传统特产。
3、汾州核桃
孝义核桃种植历史有2000余年,
自古以来孝义就是“汾州核桃”主产地之一,
下堡镇赵西沟村生长着一株600余年的“中华核桃王”古树,
到现在依然枝繁叶茂,是核桃界“活化石”,
是孝义种植核桃的历史见证者。
今天,
勤劳聪明的孝义人创新出“孝核一号”新品种,
丰产抗灾经霜冻,单果重12g以上,
可经受住清明晚霜的严峻考验,
满目绝产而独树硕果,
即将成为核桃种植替代新品种。
孝义西部山区的特产是“龙眼核桃”,
4、旧城火烧
旧火烧是孝义具有特殊风味的一种饼类小吃。
传承了几十年,
黄灿灿,香喷喷,
色味俱佳,老少喜吃。
做火烧时,
第一关:原料搭配;
第二关:起面、揪团、揉面、擀面;
第三关:上鏊焙,炉里烤。
孝义干火烧,
目前只能到旧城才能买到正宗,
传统手艺快到失传地步。
5、曹村豆腐
孝义南曹村产的豆腐是当地一项特产,
早在唐宋时代起就以“豆腐村”闻名三晋。
这里的豆腐好,得益于得天独厚的水质,
经化验含有人体需要的二十多种微量元素。
所产豆腐有三绝:
一是细腻鲜嫩,口感绵软;
二是质地柔韧,易于加工;
三是比重轻盈,营养丰富。
虾酱豆腐
是孝义家家户户都会做的家常菜
豆腐干是五香口味的,特别软,味道特别入味,包括卤水豆腐,味道特别浓,每次打开闻到这个味道,特别好。
6、尉屯大蒜
是孝义的地理标志保护产品,在省内外享有较高的知名度和美誉度。
尉屯蒜贵在质量,关键在土壤。
勤劳善良的尉屯人,没有辜负大自然的恩赐,
几百年来,精耕细作,
总结出一套种植大蒜的经验来:
添仓旮旯里(惊蜇前后)水中插蒜(下籽);
起蒜后不赶行情出卖,
是他们永久恪守的程规。
收蒜后,
他们把蒜拧成蒜辫,
挂在阴凉的房间里储存(蒜挂儿不能紧贴着墙壁),
入冬后开始出售。
尉屯大蒜,蒜皮紫红,
头肥瓣大,四六成头,
辛辣味浓,具有“通五脏,
达清窍、祛寒湿、
辟邪恶、清痛肿、化症积肉食
的功效。
7、羊羔美酒
民国初年,
来到孝城赶七月二十三城隍庙古会的天津商人,
天天晚间聚在“德和泉”老字号酒店,
加上店主殷勤招待,备加满意。
到会毕,临走时,众津商送了该酒店一副瓦对,挂在门上,
上联书:
走了千里到孝义天天品尝羊羔白酒,
下联写:
喝了两月要回津人人买上白玉佳酿。
横批是:
酒好人和。
孝义平川地域,
历为盛产高粱的区域,
所长高粱穗大粒饱,成为酿酒的主要原料。
当地人数划醉酒人时常有一句话:
看,看,看,又灌囊的高粱水水多啦!
以高粱为主料,
通过蒸、闷、过淋、
配粬多种工序酿出的白酒,浓度大,
酒的成分占到60度以上,
但味道纯正,色泽明亮,
酒滴闪亮,犹如白雪,
故称“羊羔白酒”。
这种孝义名牌酒品,
早在明清年代装瓶贴牌,畅销于省内外。
在孝义酒店,
一般装入缸中,
边沉边销,
批发零售,
邑人称“饮新茶,喝老酒”。
凡到孝义的四方来客,
喝了羊羔酒,齐称“解馋过瘾”。
8、孝义油糕
在孝义有一种独特的传统风味糕类食品,
当地人称之为“泡泡糕”。
是在油炸过的糕表面起了许多鼓起来的泡泡,
人们便按它的外观起名为泡泡糕。
油糕从油锅捞上来后,
看上去好像一朵含苞待放牡丹花,
泡似银絮,白中微黄,吃起来香、甜、酥、脆。
9、石头饼
孝义的石头饼别具风味。
制作石头饼是世代家传,是孝义城乡妇女的拿手绝活。
流行于孝义当地的一种特色小吃。又称石头馍,唐朝时称石鏊饼,明清朝称天然饼。
逢时过节,大部分的户家都要做些石头饼。
如今城里有制售石头饼的摊点。
孝义人把石头饼当作礼品馈赠亲友,也是老人做寿、小孩做满月的礼品之一。
原料是白面、麻油、盐碱、酵母等,工具是石子。
石子要选用大小均匀的,不要大过拇指头。
时间久了,制作石头饼的石头发乌黑发亮。
石头饼,一嚼就酥,易消化,人人爱吃,男女老少皆宜食。色美味香。
10、孝义碗秃
孝义碗秃不仅凉拌吃,
而且还会热炒来食用。
在严冬季节,孝义人会把碗秃配豆芽来炒。
炒瓢内放点油,油冒烟时,放入葱,
葱飘香的时候,把豆芽倒入,
等豆芽炒到八成熟时,
倒入切成块状的碗秃,
浇上蒜、醋、辣椒,撒上盐、味精。
味道更是地道!