客家有句谚语：一卷不成春！意思是说：春天到了，要是不吃春饼，那就不算过春天。南宋时期的文学家陈元靓在《岁时广记》中就曾记载：“在春日，食春饼，生菜、号春盘。”说的也是这个意思。
众所周知，春饼的做法分烙、蒸两种方式，有的朋友喜欢烙的春饼，卷上菜码后，外酥里软；而小暖喜欢蒸的春饼，这种方法做出来的春饼，不仅透亮且口感十分的筋道。很多朋友后台问小暖，为啥自己蒸的春饼，就像一坨“死面疙瘩”，没有层次，更别提一张一张的撕下来了！
其实，蒸春饼切记不能直接上锅蒸，里面也是有技巧的，若是做不对，很容易蒸成“死面疙瘩”，所以今天就给大家分享一下正确的做法，跟着小暖学，保准让你做出来的春饼张张透亮又筋道！
分享【春饼】的做法
食材：高筋面粉、里脊肉、豆芽，菠菜，胡萝卜，鸡蛋、蚝油、生抽、白糖、盐
步骤一：首先将高筋面粉倒入盆中，加入适量的清水，边倒水边用筷子搅拌成大块的絮状，最后再揉成外表光滑的面团。
注意：面粉尽量用高筋面粉，若是没有中筋面粉也行，但是需要加入少许的食盐增加面团的筋度；其次，面粉与水的比例，大约为100：55，就是100克面粉，55克的水。
其次，面团一定要揉搓光滑，因为这样的面团一定是经过多次反复不停的揉搓，它的筋度就会高，做出来的春饼就筋道。还有，和面时水一定要用凉水，有些朋友会使用温水，用温水可就错了，因为水温一热就会降低面团的筋度，那样口感就不筋道了。
步骤二：揉好的面团用保鲜膜包裹起来，醒发20分钟，接着再次把面团揉3分钟左右后分成大小一样的面剂子，然后再用擀面杖擀成饺子皮，最后，取一个小碗倒入小半碗食用油，用刷子在每一张面皮上刷一层油。
步骤三：把所有的面皮都刷上一层食用油后再一张一张的叠在一起。
步骤四：把面皮叠在一起后，再用擀面杖擀成六七寸左右大小的面饼。
步骤五：蒸锅上汽后放入擀好的春饼，大火蒸10分钟左右就可以了。时间到了关火后立马取出，接着趁热把春饼一张一张的撕开。
注意：春饼一定要趁热撕开，放凉后就容易粘成一坨。看看，这样做好的春饼是不是薄如蝉翼，不仅看着透亮，还十分的筋道！
步骤六：蒸春饼的时候里脊肉切丝，放入盘中后加入1茶匙蚝油，2茶匙生抽，半茶匙白糖以及少许的食盐，用手抓拌均匀后腌制5分钟。然后另起一锅，热锅凉油，放入肉丝煸熟备用。
步骤七：胡萝卜去皮洗净，切丝后焯水备用；豆芽洗净后焯水断生后捞出备用；菠菜去掉腐叶、枯叶以及老根，洗净后焯水，同样放入盘中备用；鸡蛋搅拌成蛋液，倒入平底锅摊成蛋饼，然后切成蛋丝备用。
步骤八：将春卷平铺在盘底，加入各种配好的菜码，最后卷起来就可以享用了！
小贴士：做春饼时，切记不要直接上锅蒸啊，首先再和面时，面粉尽量选择高筋面粉，以增加面粉的筋度；其次，和面时要用凉水；最后就是春饼一定要趁热一张张的撕开，否则就会粘连在一起。
吃春饼是我国春季传统的饮食习俗之一，而吃春饼的时候由于要把春饼和菜码摆放在盘中，所以，也称之为“春盘”，古人更是把吃春饼誉为是“咬春”！春天吃春饼也寓意有头有尾，吉祥如意的意思！
