前阵子在超市里买到了酒酿烤饼，吃过之后味道让人久久不能忘怀，松软细腻还带有一种独特的香味，比普通的烤饼要好吃的多，低糖低热，其实这种烤饼它是用酒酿做出来的，超市里是卖2块钱一个，个头就跟盘子那么大，一个人一次根本吃不完，这种无油早餐饼我们平时在家里也是可以做的，而且在家里制作时造型上会更灵活，不像超市里卖的那么大一个，一个得分着好几次吃。
酒酿饼是江苏苏州地方传统名点，春季的时令点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分，因口感绵软味道香浓，深受人们的喜爱，制作方法也逐渐改良，发展到现在则不限于春季，一年四季都能食用。
立秋后，特别容易上火，今天悦悦给大家分享是做无油酒酿早餐饼，只需要掌握好制作诀窍，不用炸也不用煎，出锅之后个个蓬松暄软，好吃不油腻而且是越嚼越香。尤其是小孩子非常喜欢这种松软细腻的烤饼，自从尝过早餐饼这样做之后，经常点名要吃，吃起来饱腹又扛饿。
甜酒家家户户都有，用酒酿制面食能让成品中带有独特的香味，让人为之着迷，喜欢动手做面食的朋友，别错过这道低糖低热的酒酿烤饼了，好吃还不会上火。
食谱名称：【酒酿烤饼】
准备材料：酒酿360克，面粉500克
辅助材料：酵母3克
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：首先把酒酿倒入量杯里面倒入酵母，搅拌至酵母完全融化，因为酒酿本身就是甜的，所以在搅拌的时候不需要放白糖，准备500克普通面粉倒入大碗里面，搅好的酒酿慢慢的倒进来，边倒边搅拌，搅成棉絮状之后再下手揉成团，这个时候面团不大容易揉光滑，先让它放在一边松弛10分钟，然后再来揉，酒酿里面有一颗一颗的米粒，所以这个面团一定要多揉一会揉久一些。
【第二步】：面团松弛好之后再转移到案板上面反复揉搓，揉至光滑细腻之后，放进大碗里面盖上湿棉布，让它醒发至两倍大，大约需要用一个小时左右，时间到了之后，我们可以看到面团已经发满整个大碗了，扯开之后带有一股浓浓的酒味扑鼻而来，接下来我们给它转移到案板上面来，撒干面粉揉搓排气，虽然现在闻起来酒味很重，也不需要担心的哈，烤好之后就没有酒味了。
【第三步】：面团揉光滑之后团圆，然后再擀厚度约为1.5厘米左右的大薄饼，再用模具取出生坯，我这里是用了一朵梅花形状的饼干模具，
大家可以根据自己的形状实际情况来选择，也可以把它做成圆形的，生坯全部做好之后在案板上撒干面粉，让它二次醒发至1.5倍大，大概需要用时20分钟，时间到了之后生坯变得蓬松起来，用手轻轻按压能够快速回弹。
【第四步】：接下来取出电饼铛，不需要刷食用油，开中小火预热，把生坯用刮板托起放入电饼铛里面，因为这个是发面饼，
所以盖的时候不要用电饼铛的盖子去压住饼了，而是要找一个顶比较高的盖子来盖，以免影响饼的启发，先烙三分钟，烙至底部金黄之后，翻一个面，另一面再继续烙三分钟，这个时候的饼的表面已经微微鼓起来了，用铲子按压会立马又鼓起来，这个时候就可以取出来了。
【第五步】：因为这里生坯比较多，我除了用电饼铛烙呢，还动用早餐机，都是没有放油的，小煎锅和做三明治的小烤盘同时开工，
拷出来的饼好看极了，外酥里软，味道香浓，这种无油无糖的烤饼一次可以多做一些，低脂低热，松软可口，吃起来越嚼越香，比普通的包子馒头就要好吃很多，晾凉之后可以把它用保鲜袋封起来放入冰箱冷藏保存，吃的时候拿出来隔水蒸一下，又香又软味道也是超级不错的。
悦悦制作小心得：（注意事项）
正宗的酒酿烤饼是不需要用到酵母，放到温度高的地方发酵，我第一次尝试的时候也是没有放酵母，但发面速度慢得一品，慢到让人怀疑人生，后来不得不重新和面，加了一点酵母进来，大家在制作的时候也可以放少许酵母以便加快发酵速度。
结语：做无油早餐饼有诀窍，不炸不煎，个个蓬松暄软，低糖低热，好吃不腻越嚼越香，孩子常点名要吃！
